Proteiner er polymerer der er opbygget af aminosyrer og en vigtig del af organismer. Et protein kan både være én kæde af aminosyrer (polypeptid), men også et kompleks af flere kæder. Der skelnes mellem dipeptider, tripeptider, tetrapeptider, oligopeptider og polypeptider. Der findes 20 forskellige aminosyrer der kan være byggesten for proteiner, hvoraf 9 er essentielle aminosyrer der skal tilføres kosten.

Proteiner har mange funktioner, herunder enzymer, strukturproteiner, transportproteiner, immunproteiner og energikilde.

Sidst opdateret 25. juni 2023