Jern har symbolet Fe og er grundstof nr. 26. Det er det 10. mest almindelige grundstof i universet. Rent jern er ustabilt fordi det let reagerer med vand.

Mineral i kosten

Kroppens indhold af jern er 3-4 g og der sker et dagligt tab på 1 mg.

Mangel på jern fører til mikrocytær anæmi og hypochrom anæmi og man har lavt ferritin hvis det er under 14 mcg/l. Vigtigt er det at jernmangel i opvæksten medfører irreversibel hjerneskade.

Dagligt absorberet jernbehov er givet ved nedenstående tabel:

Gruppe	Behov/mg
Mænd og ikke-menstruerende kvinder	0,5-1,5
Menstruerende kvinder	1,0-2,5
Gravide og ammende mødre	2,0-3,5
Småbørn	0,1-1,0
Børn i puberteten	2,0-4,5

Mekanisme

Jern indgår i essentielle cellulære processor med ilt og hydrogen. Fra animalsk kost indtages hæmjern og ellers kan der indtages uorganisk jern.

Fe+++ reduceres til Fe++ i ventriklen. Det hæmmer dannelse af uabsorbebare komplekser. Aktiv absorption kan øges ved jernmangel.

Absorption af jern hæmmes af oxalsyre (spinat) og polyfenoler (rødvin, kaffe, te).

Bivirkninger er Gastrointestinale bivirkninger eller sortfarving af fæces.

Paraklinisk

• B-hæmoglobin
• MCV – er lav ved jernmangelsanæmi
• P-ferritin – Afspejler jerndepoternes størrelse og er altså lav ved jernmangel. Obs stiger dog ved infektion/inflammation, idet det er en akut-fase reaktant. Der kan derfor ses falsk forhøjede værdier.
• P-jern
• P-Transferrin – producers i leveren og er typisk reaktivt forhøjet ved jernmangel. P-transferrin-receptoren (sidder på erythrocytten). Er høj ved jernmangelanæmi.

I blodet ses: Hypokrom, mikrocytære erythrocytter.

Indhold i kosten

Biotilgængeligheden af henholdsvis hæmjern fra animalsk kost og jern fra vegetabilsk kost er:

• Hæmjern: 15%
• Vegetabilsk jern 2-5%

Indholdet af jern i forskellige kostprodukter er:

Fødevare	Jernindhold mg/100 g
Sesamfrø	15
Svinelever	13
Musling	8
Cashewnød	6
Fuldkornsknækbrød	5
Havregryn	4
Bælgfrugter	3
Oksekød	2
Rugbrød	2

Sidst opdateret 19. maj 2023