Flavinoider repræsenterer en stor klasse af stoffer, der indeholder mindst 6000 phenolholdige stoffer der naturligt findes i frugt, grøntsager, nødder, korn frø, kakao, chokolade, the, soja, rødvin, urter og forskellige drikke. Strukturmæssigt består flavonoider af to aromatiske ringe, kaldet A og B ringen, som er sammensat af en 3-carbonkæde som danner en oxygeneret heterocyklisk ring, kaldet C-ringen. Der er 6 underklasser af flavonoider:

• flavoner
• flavonoler
• flavanoner
• flavonoler
• isoflavoner
• anthocyanidiner

Opdelingen i underklasser er baseret på den generiske struktur af C-ringen, funktionelle grupper der sidder på de forskellige ringe og den position hvormed B-ringen er bundet til C-ringen. Inden for hver underklasse karakteriseres de enkelte stoffer udfra specifikke hydroxyleringer og konjugerede mønstre.

Sidst opdateret 19. maj 2023